Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Mehl (glatt) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Öl |
| 1 | TL | Essig |
| 1 | Stk | Ei |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.125 | l | Wasser (lauwarm) |
Zutaten für die Füllung
| 100 | g | Butter (für die Brösel) |
|---|---|---|
| 80 | g | Brösel |
| 50 | g | Nüsse (gerieben) |
| 4 | Stk | Äpfel (säuerlich) |
| 50 | g | Butter (zum Beträufeln) |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 50 | g | Rosinen |
| 2 | TL | Zimt (Menge nach Belieben) |
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, in der Mitte eine Grube machen, mit einem Messer Öl, Essig, Salz, Ei und nach und nach lauwarmes Wasser einrühren.
- Den Teig mit der Hand so lange rasch kneten oder abschlagen, bis er seidig glatt ist.
- Dann den Teig auf eine bemehlte Stelle des Nudelbretts legen, dünn mit Öl bestreichen und mit einer vorgewärmten Schüssel bedecken. Mindestens 30 Minuten rasten lassen, dabei die Schüssel zwei- oder dreimal wechseln.
- Dann ein großes Baumwolltuch oder Küchentuch auf einem Tisch ausbreiten, dünn mit Mehl bestäuben. Den Strudelteig in die Mitte legen, etwas ausrollen und mit Hilfe der Handrücken vorsichtig ausziehen, bis er hauchdünn und durchsichtig ist. Die dickeren Ränder wegschneiden.
- Für die Fülle die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brösel sowie die geriebenen Nüsse darin hellbraun rösten.
- Danach die Äpfel schälen, entkernen und dann blättrig schneiden oder hobeln. Des Weiteren die Butter (am besten in der Mikrowelle) zerlassen.
- Nun den ausgezogenen Strudelteig zu zwei Dritteln mit der Brösel-Nuss-Mischung bestreuen und mit den Apfelstücken belegen.
- Anschließend Zucker, Zimt und Rosinen über die Apfelstücke streuen.
- Die Teigränder aufschlagen und das restliche Teigdrittel überschlagen. Mit der zerlassenen Butter beträufeln, den Strudel locker einrollen, auf ein eingefettetes Backblech legen und bei 180-200°C für ca. 30-40 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen.